Da Silva Gastronomía, pastelería artesanal y bombones originales

Muchos hemos experimentado cierta desilusión cuando acudes a un restaurante y después de una buena comida hay poca variedad de postres o incluso son de fabricación industrial. Rubén Da Silva (Valladolid) y Judit Ballesteros (Noblejas, Toledo), pasteleros de profesión, han creado Da Silva Gastronomía, una empresa que ofrece pastelería artesanal y bombones originales. Una propuesta creativa y de calidad a los profesionales de la hostelería. Además, son los creadores de unos bombones únicos al alcance de todos los públicos.

Bombones originales
Bombones originales

Premio nacional de repostería

Su pasión por la repostería les viene de lejos. A Judit le llevó a estudiar pastelería, y Rubén se inició en la adolescencia, cuando se enamoró de este mundillo trabajando en la Panadería El Fiel (calle García Lesmes de Valladolid). Cada uno por su lado llegó al obrador de Oriol Balaguer, afamado pastelero español, Rubén a Barcelona y Judit a Madrid. Fue en la capital donde finalmente tuvieron la oportunidad de conocerse e iniciar los pasos para dar forma lo que hoy es Da Silva Gastronomía. A sus espaldas ya tienen el premio de repostería en el Certamen Nacional de Gastronomía 2013, entre otros muchos reconocimientos.

Ahora, instalados en Valladolid, continúan dando rienda suelta a su trabajo en el mundo de la pastelería.

Pastelería artesanal

«La importancia al postre ha ido decreciendo a lo largo de los años. Hay muchos restaurantes que ni si quiera incluyen el postre en la carta», cuenta Rubén. «Hay sitios que tienen una carne espectacular, un bogavante buenísimo, cuidan el mínimo detalle en la mesa, en la decoración, en el producto y en la elaboración de sus platos. Pero sin embargo, de postre ponen una tarta helada o cualquier otro postre de batalla», añade. Y es aquí donde Da Silva Gastronomía ha encontrado el nicho de negocio: ofrecer una alternativa adaptada a cada establecimiento.

«Un postre puede decir muchas cosas del restaurante. Además, es el colofón de una comida, el sabor que te llevas a tu casa y tiene que emocionarte, tiene que contarte una historia y ser una experiencia», explica Rubén

pastelería artesanal para hostelería
Postre para hostelería

Por una parte, Da Silva Gastronomía ofrece la creación de una carta de postres adaptada a la imagen del restaurante, los platos y los productos. Así como a las capacidades y logística de su cocina y su personal. En definitiva, una propuesta de repostería que represente también al establecimiento y que esté al mismo nivel que el resto de sus platos a través del asesoramiento de Rubén y Judit. Esto incluye formación del personal o elaboración de recetas. También Da Silva Gastronomía es un complemento a sus servicios, incluso para eventos y grandes celebraciones.

Por otra parte, Da Silva Gastronomía dispone de un catálogo con una selección de postres como tartas, bombones y pasteles que entregan listos para servir y están al alcance de cualquier establecimiento. Entre sus propuestas, se pueden encontrar desde el vaso de Gin Tonic, hecho con una mousse de ginebra Premium; el vaso de Rebujito, hecho de brioche regado en vino fino; o el de Mandarina, con chocolate criollo de Madagascar. Diversas opciones a las que puede tener acceso cualquier establecimiento de restauración y que aportarán calidad y diferenciación a su oferta dulce.

Y todo ello elaborado de forma artesanal, con los conocimientos y el aprendizaje de la repostería tradicional unida a las nuevas técnicas. Sin olvidar las materias primas de primera calidad, como vainilla de Madagascar, trufa negra, 15 tipos de chocolate o té matcha, entre otros.

Bombones originales

¿Has probado un bombón de humo, de aceite de oliva o de kikos? Esto es una pequeña parte de la gran variedad de bombones que hace Da Silva Gastronomía. Unas medias esferas de llamativos colores, pintadas a mano, con el chocolate atemperado en mármol y con los productos de mayor calidad.

Rubén y Judit han ideado una línea de bombonería diferente, atractiva y única en sabores. Entre sus creaciones se pueden encontrar desde los tradicionales gustos de chocolate, trufa o vainilla, a bombones de licores (Triple seco, mojito, vodka caramelo, Brandy), de flores (tomillo, azafrán, jazmín, o azahar miel y limón) y de fruta (cereza y pimienta, mandarina o piña y cilantro).

Bombones originales vinos de España
Bombones de vinos de España

Mención especial merecen sus colecciones de bombones de vino, que son el resultado de un intenso trabajo de estudio para combinar cada vino con el tipo de chocolate más adecuado. Puedes encontrar en su colección de Vinos de España bombones de Fino, Ribera del Duero, Pedro Ximénez, Albariño, Cava y Rioja. Nuestra preferida es la colección de vinos de Valladolid, elaborada a partir de los vinos de las cinco D.O de la provincia (Rueda, Cigales, Toro, Ribera del Duero y Tierras de León).

La Música de los Sentidos

Da Silva Gastronomía va mucho más allá de la creación de pastelería artesanal y bombones originales y se ha propuesto unir los sabores de sus creaciones a la música. Un proyecto en el que llevan trabajando más de seis años y que pretende provocar una experiencia sinestésica en el consumidor.

Para ello han contado con la colaboración del músico vallisoletano Rodrigo Tamariz, quien ha creado seis composiciones musicales inspiradas en los sabores de seis bombones. La degustación de cada bombón, al tiempo que se escucha cada música, puede llevar a la creación de un estímulo sinestésico. Esto, a su vez, puede hacer posible que en otra ocasión al escuchar una música similar, la boca recuerde el dulce probado o viceversa.

Este espectáculo ya se ha vivido en dos ocasiones a través de un concierto sinfónico celebrado en Valladolid y en Burgos. Para los que estén deseando poner a prueba sus sentidos, pueden adquirir a través de la tienda online de Da Silva Gastronomía el pack de La Música de los Sentidos.

La búsqueda por la evocación de emociones y experiencias a través de la pastelería artesanal y bombones originales es un objetivo constante para Rubén y Judit. Una pasión y una dedicación por el mundo de la pastelería que queda impregnada en cada una de sus elaboraciones y que hacen que cada creación no deje a nadie indiferente.

Web: http://dasilvagastronomia.com
Tienda online: http://shopdasilvagastronomia.com

Fotos: © Alevelaphoto

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