Pago de Valdecuevas, historia y calidad en un aceite virgen extra

Veranos secos y calurosos e inviernos fríos y poco húmedos son algunas de las características que se deben dar para el cultivo del olivo, tradicional del clima de las sierras andaluzas o extremeñas. Unas condiciones extraordinarias que sí tienen lugar donde se encuentra desde 2008 la primera almazara de Valladolid, propiedad del Grupo Valdecuevas. 150 hectáreas de olivos que se extienden alrededor de la prensa, que se sitúa a tan sólo tres kilómetros del centro de Medina de Rioseco.Pago de Valdecuevas-2

En este olivar vallisoletano se cultivan variedades de arbequina, picual y manzanilla cacereña. Éste tipo de aceitunas, por separado (monovarietal) o juntas (coupage) dan como resultado un extraordinario aceite de oliva virgen extra, que se encuentra bajo las marcas Pago de Valdecuevas, El Moclín y General Blake. Gracias a la condiciones climatológicas estos aceites tienen un índice de Tocoferoles (vitamina E) y Ácido Oleico alto, superior a la media en aceites de oliva virgen extra de la variedad arbequina.

El clima adecuado y el cuidado del olivar son imprescindibles para elaborar un buen aceite, sin embargo la calidad reside en el tratamiento de la aceituna y el tiempo que transcurre desde su recogida y el inicio del proceso de creación del llamado oro líquido. Y ésta es una de las cualidades que distinguen a Pago de Valdecuevas, ya que con los olivos a pie de la almazara consiguen un tiempo récord desde la recogida del fruto.

El proceso de recolección se inicia entre octubre y noviembre y finaliza en tan sólo 15 días gracias también al uso de maquinaria de última generación. Durante este tiempo, así como en el resto del año, se puede vivir y conocer de cerca cómo se realiza el proceso de obtención de aceite de oliva gracias a las visitas guiadas: desde en qué consiste la máquina despalilladora, qué es la molturación, cómo se separa el hueso de la carne de la aceituna y los usos de la reutilización del hueso; hasta visitar la bodega de almacenamiento y conocer las condiciones de conservación antes de su consumo.

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La visita se completa, además, con una cata que permite aprender mucho más sobre las cualidades y características del aceite de oliva virgen extra, apreciar su aroma y sabor, así como la diferenciación con el resto de tipos de aceite. Y siempre con la premisa de que para que sea un aceite de oliva virgen extra tiene que “picar, amargar y tener un toque dulce”.

AVOE Aceite de oliva virgen extra

El Grupo Valdecuevas produce tres aceites de oliva virgen extra: Pago de Valdecuevas (100% arbequina), El Moclín (Arbequina Suave) y General Blake (Picual, Arbequina y manzanilla). Para el primero se utilizan las aceitunas de principio de cosecha y se realiza la extracción en frío. De aroma intenso, y acidez 0,1%, es idóneo para consumir en crudo o para aliñar verduras, pastas pescados y carnes. También la arbequina es muy utilizada para hacer postres.

Para quienes buscan ideas de recetas, pueden aprovechar las propuestas del Grupo Valdecuevas de su página web.

El Moclín, por su parte, responde a una acidez 0,2 % y se extrae en frío del final de cosecha. De toques dulces y gusto suave, es también recomendado para postres, ensaladas, pastas, carnes y pescados.

Por otro lado, el aceite General Blake es un coupage de tres variedades de aceituna (picual, manzanilla cacereña y arbequina) y de 0,1% de acidez. Caracterizado por un aroma intenso y de marcada personalidad, es perfecto para disfrutar en crudo con pan, o para guisos, carnes y salsas y distinguir así los platos con un toque diferente.

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Además, estos dos últimos aceites están vinculados con uno de los episodios más destacados de la Guerra de la Independencia Española que se desarrolló en los alrededores de la localidad vallisoletana. El 14 de julio de 1808 el ejército francés y el ejército español se enfrentaron en una cruenta batalla en el cerro del Moclín, que finalizó con la derrota de las tropas españolas comandadas por el General Joaquín Blake.

Un hecho destacado en la historia de Medina de Rioseco al que se rinde un particular homenaje dando nombre a un producto tan singular del territorio como es el aceite de oliva.

[accordion title=”Más información” close=”0″]Dirección: Camino Buenaventura s/n 47800 Medina de Rioseco (Valladolid)
Visitas guiadas (sólo reserva previa): Consultar horarios. almazara@valdecuevas.es
+34 983 033 942. Coste de la visita: Normal: 10 € / Grupos 5 € / Niños: 3 €. Idiomas: Español/Inglés.
Venta de productos en la tienda online y tiendas gourmet
Web: www.valdecuevas.es
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*Fotos: ©Alevelaphoto.

Pago De Valdecuevas

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